lunes, 9 de septiembre de 2013

Pesto de kale o col rizada

Tener una buena salsa ya preparada es algo que nos puede sacar de apuros, sirve igual para una pasta, para sazonar un pan, para una carne, pollo, pescado, mariscos... en fin, tienen inginitas posibilidades y más aún si es tipo pesto en el que pueden poner buenas grasas y hojas verdes que siempre son importantes en una dieta.

La hoja kale o de col rizada no la había visto en México, pero ahora se puede encontrar en el súper. Es una extraordinaria fuente de vitamina K1, A, C, manganeso, fibra, calcio, vitamina b6, hierro, magnesio, entre otros nutrientes. Se puede utilizar de forma muy similar a la espinaca y tiene un sabor menos amargo, o al menos a mi se me hace que sabe mejor.



Porciones - relativo (yo considero que 1 cdita es una porción)

  • Ingredientes3 tazas de kale
  • 1 taza de almendra fileteada (se puede cambiar por cualquier otra nuez)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdita de sal de mar
  • 1 diente de ajo (opcional)


Modo de preparación

Si las hojas de kale están grandes, será necesario reducir su tamaño ligeramente. Todos los ingredientes, con excepción del aceite se ponen en el procesador de alimentos y se procesan hasta que empiezan a formar una pasta. Mientras sigue en movimiento se empieza a añadir el aceite de forma lenta hasta que se hace una mezcla homogenea, se deja por unos 30 segundos más y listo.

Se puede refrigerar y tiene una buena duración.

Aquí servido con gnocchis, ensalada de alfalfa, agiacare y jitomates y pan integral asado. 

Para pasta...

Reserva un poco del agua en el que cociste la pasta o los gnochi, su uso hará que la salsa se adhiera mejor a la pasta. En un sartén caliente pero en flama media a baja, pon un poco de la pasta de kale y deja que se cocine por unos segundos, agrega el agua de la pasta según se requiera. Más o menos 1/4 taza de agua por cada cdita de pesto, agrega la pasta escurrida a la sartén, mezcla y sirve con un poco de queso parmesano o alguno bajo en grasa, según su elección.

Para una carne, pescado, etc...

Sigue el mismo procedimiento: pon la pasta en una sartén y agrega líquido, puedes utilizar caldo de pollo, de res, pescado o verduras, según el gusto y después pon la lo que vas a sazonar ahí. El pescado o el pollo se pueden cocinar en la salsa perfectamente, igual que unos camarones, por ejemplo. También puedes seguir este procedimiento con verduras.

Si lo vas a utilizar en un pan, puedes embarrar el pan con la pasta de kale y después asar sobre un grill y también es una buena opción para acompañar una ensalada, por ejemplo.

El sabor es delicioso y tiene muy buenos nutrientes, así que no dejen de probar el kale y si hacen esta receta me cuentan.

martes, 27 de agosto de 2013

Pastel de pavo - dieta paleolítica

Si no estás siguiendo una dieta vegetariana y más bien lo que buscas es consumir buenas proteínas con poca grasa y elevar tu consumo de vegetales esta receta es para tí. Esta es una recetaque se puede identificar con la dieta paleolítica. El catador oficiar ha sido mi señor marido, que sigue esta dieta, y dice que tiene su sello de aprobación, así que espero que a ustedes también les guste.

Porciones: 12 (o 6 según el caso)
Tiempo de prepación: 45 minutos aprox.

Ingredientes

600 gramos de carne molida de pavo
3 rebanadas de tocino natural
1/2 taza de poro picado
1/4 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de champiñón crimini (opcional)
1/2 pimiento verde picado en cubos
1/2 pimiento rojo picado en cubos
1 1/2 tazas de jitomate picado (o de lata)
1/2 taza de perejil picado
1 huevo batido
1/2 taza de harina de almendra
1 cda de harina de coco
1 cdita de aceite de oliva
1/2 cda de sal
1/2 cda de pimienta de cayena
Pimienta negra al gusto

Modo de preparación

Precalienta el horno a 180C.

En un sartén por a sofreir a fuego medio, el poro y el tocino, una vez dorados, agrega la zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo y mezcla. Deja que los pimientos y zanahorias se suavicen ligeramente y después añade el jitomate y deja reducir por un ratito hasta que se haya formado una especie de salsa, si vez que le falta algo de consistencia puedes agregar una cucharada de pasta de tomate. Deja reposar para que baje su temperatura.



En otro recipiente mezcla la carne con el huevo, el perejil, el aceite, los condimentos y las harinas. Cuando la salsa esté tibia, mezclana con la carne hasta formar una pasta homogenea.



Pon la mezcla en recientes de muffin para hacer porciones individuales y mete al horno por 30 minutos o hasta que se haya cocinado.



Las porciones están consideradas por cada "muffin", aunque 2 de ellos pueden considerarse una comida. Acompañado de ensalada mixta que tiene limón y sal como aderezo es ideal. Si tu preocupación no son las calorías, puedes también acompañarlo con un puré de papa hecho solo con las papas cocidas o unos cubitos de papa de las que le subiré la receta pronto.


El colesterol se debe, sobre todo, a la presencia de tocino, el cual puedes eliminar o elegir un tocino de pavo que tiene menos colesterol aunque suele tener más sodio. Usar carne molida de pavo es una excelente alternativa y la mezcla de verduras le añaden cuerpo y mucho sabor.

Postre para el desayuno - receta (avena integral con fruta)


Encontrar un desayuno sano que te mantenga sin hambre y con energía por horas es clave para mantenerse en una "dieta", al menos eso creo o he visto por mi experiencia.

Comer carbohidratos simples en el desayuno es, además, una receta hacia el desastre. Se procesan relativamente, rápido, generan una subida rápida del azúcar, no aportan tanta energía y, dos horas después uno anda "rumiando" por otro poco de comida. Es por eso que es bueno seleccionar carbohidratos complejos como cereales integrales, granos enteros, leguminosas y vegetales, que tienen un valor nutricional alto. Pero, en medida que los carbohidratos tampoco es bueno consumirlos en cantidades grandes, es bueno iniciar el día con una buena porción de carbohidratos complejos, que además son ricos en fibra.

Es por eso que he establecido esta receta como mi desayuno básico, no solo me aporta energía, me mantiene satisfecha y pone en funcionamiento mi aparato digestivo, no... también ¡sabe a postre! y eso es lo mejor de todo.

Cada uno de los ingredientes que forman parte de esta receta tiene beneficios en tú salud y eso es lo mejor que uno puede hacer: seleccionar ingredientes que aporten beneficios a la salud.

Porciones: 1
Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes


  • 1/4 taza de avena integral Hodgson Mill (Hodgson Mill Oat Bran Hot Cereal)
  • 1/2 taza de leche de almendra sin azúcar Pure Almond (se puede intercambiar por leche de coco o arroz)
  • 1 plátano dominico rebanado
  • 20 gramos de arándanos azules (18 piezas aprox.)
  • 1/2 cdita de miel de abeja orgánica (opcional)
  • 1 cda de canela molida


(Todos los ingredientes los he comprado en Superama que es donde normalmente hago mi súper pero no dudo que se puedan conseguir en cualquier súper)

Instrucciones

En un bowl o recipiente profundo, coloca la avena y la leche. Mete al microondas tapado por 2 minutos a potencia 7. Verifica que la mezcla no suba ya que se puede derramar fácilmente, por eso es importante que el bowl sea profundo. Saca del microondas y mezcla. Queda ligeramente húmeda pero ya no es visible el líquido. Agrega la fruta, la miel y la canela y mezcla.

Si tu preocupación principal es el consumo de azúcar puedes eliminar la miel, sin embargo la canela ayuda a controlar el azúcar en sangre y, para mi, la miel es un alimento espectacular con antioxidantes, propiedades antibacterianas, que ayuda a cubrir el estómago y que aporta un azúcar natural.



Para acompañar mi desayuno tomo 1 taza de té blanco que también es rico en antioxidantes, ayuda a la digestión y a disminuir los niveles de colesterol, aunque hay otro tipo de beneficios que se le han atribuído como bajar los niveles de azúcar o ser anticancerígeno, aunque no hay ningún estudio concluyente al respecto.

jueves, 15 de agosto de 2013

4 tips para controlar tus porciones

Andar midiendo las porciones que comemos no es imposible pero sí es engorroso. Lo sabemos, nos da flojera y eventualmente las dietas de tantos gramos de queso con tantos gramos de no se qué, más la cucharadita y que si ya comí aguacate entonces no le puedo poner tal... es complicado. Más bien, creo que para empezar a comer bien y vivir sanamente, hay que tomar buenas decisiones (y por eso el nombre de este blog).

Sin embargo, las porciones son relativamente importantes. Hay muchas guías de cómo medir la comida: pasta solo en la cantidad de una pelota de tenis, proteínas en el tamaño de una caja de naipes, quesos maduros solo 6 dados, y ya les hablaré de eso en alguna ocasión.

Hoy lo que quiero es darles tips sencillos y prácticos para aplicar todos los días para hacer fácil medir lo que comemos, estemos o no a dieta.

1. Compra productos con porciones individuales (y lee sus etiquetas)



Es más sencillo controlar la cantidad que comemos si solo consumimos una porción que ya viene cortada o distribuída así. Por ejemplo, el yoghurt puedes comprarlo en litro, pero uno siempre acaba comiendo más que si los compras individuales. Están por ejemplo los quesitos de La Vaca que Ríe Light, tienen solo 35 calorías y así podemos comer algo más de queso que no sea panela.

2. Elige sabiamente los instrumentos de cocina

Spoonbridge and cherry
Claes Oldenburg

Stainless steel and aluminum painted with polyurethane enamel

29 ft. 6 in. x 51 ft. 6 in. x 13 ft. 6 in. (9 x 15.7 x 4.1 m)
Minneapolis Sculpture Garden, Walker Art Center, Minneapolis, Minnesota 



Saber cuánto es una cuchara y cuánto una cucharadita, no es práctico. Pero de cualquier forma, en la prisa de hacer un sandwich, por ejemplo, no vamos a detenernos a ver porciones. Así que una manera fácil de servirte aderezos tipo mayonesa, catsup, ranch, o de ese estilo, es hacerlo es la siguiente:  (pongan atención)
a. Siempre sírvelos con una cucharita (no con un cucharón, ni con la espátula industrial)
b. Toma la cantidad que se agarra con la punta de la cuchara (si lo que le darías a un bebe cuando está probando por primera vez una comida)
c. Distribuyela en la superficie que vas a aderezar
d. No mires atrás, seguramente te parecerá poco, pero va a saber bien
Si te vas a servir arroz, o puré de papa, o papas, por ejemplo, no utilices el cucharón más grande que se haya visto en la historia de la humanidad (ok, me excedí), utiliza una cuchara sopera. Piensa que máximo te servirás 4 cucharadas.

3. Utiliza recipientes que indiquen medidas (tupper)


Cuando vamos a llevarnos comida a la oficina o estamos preparando un lunch, o estamos comiendo en casa (tal vez), los tupper son lo mejor que nos puede suceder. Elige recipientes pequeños. En la parte inferior viene marcado si es de 1 taza, 1/2 taza, o menos, es una manera excelente de controlar la comida, solo lo que cabe ahí es lo que puedes comer. Usa los tupper más grandes para verdura, los medianos para fruta y proteínas, los pequeños para grasas y los aún más pequeños para el postre.

4. Usa tus manos


Lo que más nos cuesta trabajo es controlarnos con las botanas. Nueces, cacahuates, pistaches... frutos secos... mmm, deli. Pero así como son alimentos extraordinarios, también tienen sus contras, ya que son altamente calóricos y en muchas ocasiones los comemos salados, por lo que la ingesta de sodio sube a niveles estratosféricos. Para esto, usa tu mano. Sin hacer trampas, piensa que solo puedes comer lo que tu puño agarre, no más (si menos). Si tienes una dieta balanceada no es un alimento que requieras diario, puedes incluirlo 1 o 2 veces a la semana, y si tu intención es bajar de peso, puedes comer 6 almendras en tus snacks de media tarde, por ejemplo).






Ensalada de colores o ¿qué nombre le pondrían?



Esta ensalada la empecé a pensar cuando escuché que es bueno, para los niños, incluir alimentos que tengan colores diversos ya que esto hace que sus comidas, aunque saludables, sean atractivas. Bueno, pues no es que sea niña pero me pareció divertido pensar en todas las cosas, texturas y colores que podía unir y así fue como surgió esta ensalada.

Yo lo he estado comiendo como plato principal sin quedarme con hambre, ya que es tiene un elevado contenido de fibra dietética, así como un elevado contenido de vitamina A, vitamina B6 y vitamina C. Además, es un alimento balanceado de carbohidratos, proteínas y grasas, por lo que pueden estar seguros que con esta ensalada lo están haciendo bien.

Porciones 4 (plato principal)
Tiempo de preparación: 30 minutos

  • 1/2 pepino grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 6 jitomates cherry rojos
  • 6 jitomates uva amarillos
  • 6 aceitunas
  • 1 taza de germinado de alfalfa
  • 3 tazas de arúgula
  • 2 cdas de semillas de girasol tostadas
  • 60 gramos de queso panela light
  • 250 gramos de pasta integral (fussilli)

Aderezo

  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre de miel (o el que gusten)
  • 1/4 cdita sal
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • Pimienta negra al gusto


Modo de preparación 

Lo importante es cortar todos los ingredientes al mismo tamaño para que sea mucho más fácil de comer.Incluso la arúgula, que es una hoja relativamente pequeña se puede cortar, así será práctico y desde niños pequeños podrán comerla sin problemas. En mi caso todo lo corté en cubitos de un tamaño similar. La idea es mezclar todos los ingredientes y finalmente mezclar con el aderezo, como sucede con cualquier ensalada.

Si la vas a guardar para servir por varios días, puede suceder que la pasta se empiece a secar, por lo que puedes utilizar aceite de oliva en aerosol para poner un mínimo de aceite y volver a hidratar la pasta.

Aquí la información nutricional.


martes, 13 de agosto de 2013

Snack: yoghurt y frambuesas

Una de las principales ansiedades cuando estamos a dieta, es lograr controlarnos entre comidas. No sucumbir ante las galletas, las papitas, los dulces y demás. Contar con opciones sanas, fáciles y rápidas de hacer es lo ideal para superar la ansiedad efectivamente. Esta opción que les dejo hoy, además les aportará una buena dosis de vitamina C, calcio, manganeso, fósforo y antioxidantes. Eso sí, como es un snack elevado en azúcar es mejor si lo consumes entre el desayuno y la comida.



Porciones - 1
Tiempo de preparación - 2 minutos

Ingredientes




Modo de preparación

Como se puede ver en los ingredientes, esto no es nada complicado. Solo es necesario mezclar los ingredientes. Es más sencillo si primero se mezcla el stevia con la fruta y después se agrega el yoghurt. Esta misma mezcla la puedes hacer como paleta helada.


lunes, 12 de agosto de 2013

16 semanas para transformar positivamente tú vida

En mi blog "principal" Belleza MX, les dejé una entrada hablando sobre ciertas determinaciones que he tomado en relación a mi estilo de vida. Este blog, que solía llamarse El Plato Paleolítico, ha cambiado de nombre a "Buenas decisiones", ya que creo que toda dieta es una serie de buenas decisiones, las cuales deben acompañarse de otras iguales en el estilo de vida.

Las metas que me puse son:

  1. Cuidar mis horas de sueño - no aceptar menos de 7 horas diarias
  2. Hacer ejercicio al menos 30 minutos, 3 días de la semana (consideren que no lo hago ni uno solo)
  3. Comer saludablemente con 3 comidas al día y 2 snacks
  4. Tomar 2 litros de agua simple al día
  5. Leer al menos 1 libro en estas 16 semanas que sea por gusto y no por trabajo (como historiadora leo muchísimo, pero la mayor parte de lo que leo es por trabajo)
  6. No aplicar un maquillaje completo al menos 1 día de la semana (solo salir con BB Cream, bálsamo y máscara de pestañas cuando mucho)
  7. Religiosamente exfoliar mi piel 2 veces a la semana y aplicar 1 mascarilla
El objetivo más claro es bajar 15 kilos en 16 semanas y, la motivación no comprar nada de maquillaje hasta lograrlo. 

En este blog, les iré dando cuenta de todo lo que voy haciendo, mis comidas, recetas, ejercicios, y demás. Todo lo relacionado al desafío que me planteo en estas semanas lo iré mencionando, pero para estar en todo el proceso, te recomiendo seguirme en Facebook, ya que la información será mucho más continua. 


Así que ¿quién se une? Pongan sus propias metas y si lo hacen, no duden en dejar sus comentarios. 

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miércoles, 1 de mayo de 2013

Paleo Muffin de desayuno en 2 minutos

¿Sigues la dieta paleolítica y te urge un pan en la mañana? Esta es la respuesta. Esta listo al mismo tiempo que un huevo revuelto y un café, perfecto para empezar el día con una sonrisa. Claro que, como en todo régimen alimenticio, si quieres bajar de peso un pan todos los días no es muy buena opción. :)

Ingredientes

  • 5 cda harina de almendra
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cdita de Royal
  • 1 cdita de azúcar de maple / miel
  • 1/2 cdita de agua
  • 3 cda leche de almendra
  • 1/2 cda vinagre / limón

Modo de preparación

Mezclar todos los ingredientes. Separar la mezcla en 2 tazas (taza regular) o dejarlo en una sola, teniendo engrasada la taza con aceite de coco, mantequilla clarificada o el aceite de su preferencia. Meter al microondas por 2 minutos. Sacar de la taza, partir y dorar ligeramente en sartén para incrementar su sabor.

 

Paleo Mousse de Chocolate con fresas

Las fresas y el chocolate son una combinación perfecta y más si las pensamos en una receta saludable como este mousse que no sólo es delicioso sino rápido de hacer.
Ingredientes
  • 1 lata de leche de coco full fat previamente enfriada en el congelador por 40 minutos o 1 hora.
  • 4 cda cocoa
  • 3 cda miel de maple (no jarabe)
  • 1 cdita de vainilla
  • 1/2 sobre de grenetina (hidratada y después calentar para mezclar ya líquida)
Modo de preparación
Incorporar todos los ingredientes con un batidor de globo eléctrico. Permitir que se acreme y refrigerar. Servir una vez frío y cubrirlo con fresas.
Nada más sencillo, todo el mundo feliz y los platos limpios. :)

martes, 30 de abril de 2013

Jitomates rellenos de atún y brócoli, receta



Ayer tenía toda la intención de preparar jitomates rellenos de aguacate y atún, pero resultó que el aguacate estaba demasiado duro, en fin, no se podía comer y decidí inventar un poco y el resultado ha sido fantástico y creo que se volverá un favorito: jitomates rellenos de brocoli y atún, un plato súper nutritivo, rico y fresco para estos días de calor. 

Ingredientes
  • 2 cebollas cambray (yo use Golden Pearl)
  • 2 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de mostaza dijon
  • 2 latas de atún en agua de manantial Tuny
  • 2 tazas de brócoli cocido
  • 4 jitomates
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación
Poner todos los ingredientes (cebolla, aceite, mostaza, brócoli, atún, sal y pimienta) en el procesador de alimentos hasta formar una pasta de textura uniforme y dejar separado para después rellenar los jitomates. Lavar los jitomates, partirlos a la mitad y ahuecarlos (las semillas se pueden utilizar para alguna salsa). Sazonar el fondo del jitomate con un poco de sal y pimienta al gusto. Rellenar con la pasta de atún, poner un spray de aceite encima, un poco de pimienta y hierbas italianas para darle un toque más de sabor. 

jueves, 25 de abril de 2013

Mantequilla de almendra (y chocolate)


 Para el momento pecaminoso y chocolatoso, siempre es importante tener algo y más aún que no nos haga salir de la dieta. Esta mantequilla, untable o como quiean llamarle, es deliciosa y por supuesto, más apetecible de lo que se ve en la foto. Para acompañar fruta es increíble, con fresas o plátano.

Ingredientes

  • 2 tazas de almendra fileteada
  • 3 cda de aceite de coco
  • 1 cdita de vainilla
  • 2 cda de miel de maple
  • 1 cda de miel de abeja
  • 1/4 cdita de sal de mar
  • 2 cda de cocoa en polvo
Esta mantequilla no contiene cocoa y también es deliciosa.

Modo de preparación

Al igual que con la mantequilla de cacahuate, todo va al procesador de alimentos hasta que se forme una pasta. El aceite se puede ir agregando de poco en poco para agregar humedad a la mezcla cuando se necesite, al igual que la vainilla. La vainilla es importante para que el chocolate tenga mucho más sabor, así que si solo quieren hacer mantequilla de almendra, no es necesario que pongan vainilla.

miércoles, 24 de abril de 2013

Pollo con stir-fry de verduras en 30 minutos





Hay días en los que simplemente no hay tiempo y aunque me encanta comprar verduras frescas, orgánicas y demás, hay veces que es bueno tener verduras congeladas y usarlas sabiamente para reducir el tiempo cocinando, y sobre todo no dejar de comer muchas verduras

Este pollo es súper sano y queda muy jugoso. La mezcla de verduras de la Huerta que aquí utilizo tiene champiñón, brócoli, zanahoria, chícharo japonés y pimientos, así que también se ve muy bonito y colorido

Además es un platillo medianamente barato, ya que la bolsa de verdura cuesta $35.00 (precio Superama), y entre el ahorro de tiempo y demás, creo que es una gran opción. Para hacerlo rendir un poco más, puedes rebanar el pollo en rodajas, aunque personalmente creo que un cuarto de pechuga es una excelente porción.

Ingredientes
  • 1 pechuga de pollo sin hueso y sin piel partida en cuartos
  • 1 bolsa de verduras congeladas Stir Fry de La Huerta (500gr.)
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo al gusto
  • ½ cdita de sal de mar
  • Pimienta al gusto
  • 3 cdita. Mantequilla clarificada (debe ser hecha de mantequilla sin sal o sustituir por mantequilla sin sal)

Modo de preparación

A mi me encanta la idea de comer un bowl con todo lo que incluye el platillo, se me hace sencillo, rápido y no sé, hasta más rico jajaja y este es una gran opción así. Si no son paleo, pueden agregar arroz abajo y sigue siendo un platillo sin gluten :)
 Calienta un sartén (que tenga tapa) a fuego medio y una vez caliente, coloca un buen chorro de aceite de oliva. Ya que el aceite esté bien caliente, coloca los trozos de pechuga y pon un poco de sal, ajo en polvo y pimienta para cada uno. Séllalos por ambos lados, 2 minutos cada lado aprox.  Una vez sellado, coloca el trozo de verduras congeladas, tal como viene en la bolsa sobre el pollo, baja el fuego y tápalo. Déjalo por 10 minutos y checa cómo va la descongelación de las verduras, para empezarlas a separar. Considera que el mismo proceso de descongelamiento mantiene más humedad en el pollo, por lo que es importante que estén congeladas. Chécalas constantemente, una vez que las verduras se hayan descongelado (25 minutos en total aproximadamente), coloca la mantequilla clarificada, y checa el nivel de sal y pimienta para terminar de sazonar. Tápalo y deja que la mantequilla se derrita, una vez que esto haya sucedido el pollo está listo.

lunes, 22 de abril de 2013

Relish de Pera y jitomate (ideal para acompañar pescados o mariscos)



No es necesariamente un relish, pero tampoco es una ensalada como tal y más bien es un acompañamiento, sobre todo ideal para pescados, croquetas de atún o crab cakes, por ejemplo.

Los colores son súper lindos y es un éxito total, generalmente la he hecho en poca cantidad, pero siempre tiene tal éxito que les recomiendo hagan bastante jaja. 

Ingredientes
  • 3 peras rojas de Anjou picadas en cubitos
  • 1 1/2 de tomates cherry amarillos partidos en mitades
  • jugo de 2 limones amarillos (Limón Eureka)
  • 1/4 cdta de sal de mar
  • 1 puño de cilantro fresco picado y desinfectado
  • Pimienta recién molida al gusto

Modo de preparación

Lo más simple... mezclar todos los ingredientes y disfrutarlo jaja.

Arroz de coliflor, receta


Para sustituir el arroz en la dieta paleolítica, la coliflor es la mejor opción y de verdad queda delicioso. Yo siempre odié comer coliflor y de este modo es súper rico y además saludable. Incluso, sí no siguen la dieta paleolítica es una gran opción para aumentar el consumo de verduras, con los niños por ejemplo.

La coliflor es alta en fibra, agua, fósforo, potasio, vitamina b5 y b5,  baja en sodio y tiene propiedades diuréticas y es beneficiosa para las personas que padecen de hipertensión, por ejemplo.Dentro de las coles, es de las que es de más fácil digestión.

Aquí el arroz acompaña albóndigas. Sobre todo, para acompañar platillos, casi no se puede notar la diferencia con el arroz tradicional.
Para hacer este arroz se necesita...

Ingredientes

  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 cda. de mantequilla clarificada (ayuda a evitar que se queme la cebolla)
  • 2 golden pearl onion (yo casi no como cebolla, así que quien quiera le puede poner más)
  • 1 coliflor de tamaño normal
  • sal y pimienta al gusto

Modo de preparación



Lava la coliflor y picala en trozos pequeños, colócala en el procesador de alimentos o pica todo, y pícala hasta que quede del tamaño del arroz. Puedes hacerlo de poco en poco para facilitar el trabajo.

Pica la cebolla y ponla a sofreir en una olla previamente caliente con la mantequilla clarificada y el aceite de coco. Agrega la colifor y mezcla hasta que se haya cocido. Toma poco tiempo. No es necesario agregar nada de agua, solo es importante mantener la flama baja para que no se queme.

Una vez que ya está casi cocida, agrega la sal y la pimienta al gusto hasta sazonar.En ocasiones llego a agregar algo más de mantequilla para darle un poquito más de suavidad.

No sé porqué motivo, pero esta foto no se deja enderezar

Cupcakes de huevo poblanos (o con lo que quieran hacerlos)




Se pueden hacer con muchas combinaciones, pero esta fue la que hice el fin de semana y quedaron riquísimos, son 100% paleolíticos y también una gran opción para tener listos en el refri, teniendo al menos una duración ideal de 2 días y ya después están un poco más sequitos jajaja. 

Cada huevo es equivalente a un muffin grande. Generalmente se calcula 2 por persona. 

Ingredientes
  • 12 huevos
  • 1/3 de taza de leche de almendra
  • ½ taza de tocino picado
  • ½ taza de rajas de poblano picadas
  • 1 ½ taza de hongos cremini picados
  • Cebolla finamente picada al gisto (yo usé 2 cabezas de cebolla cambray)
  • Aceite de olivo
  • Sal y pimienta



Opciones
  • Pimientos y tocino
  • Longaniza (praparada artesanalmente)
  • Jitomate, cebolla y chile verde (a la mexicana)
  • Las opciones son ilimitadas...
Opciones no paleo

  • Salchicha italiana y champiñones
  • Si se agrega queso, los cupcakes quedan menos esponjosos pero toman una textura como de soufflé que también es un éxito. Es importante agregar queso rallado y que se derrita como cheddar, muenster, mozarella, etcétera. 



Modo de preparación

Precalentar el horno a 175°C

En un bowl batir los 12 huevos con la leche y una pizca de sal. Dejar separados.
En una sartén sofreir la cebolla, el tocino, los hongos y las rajas (en ese orden) en un poco de aceite de oliva y después con la propia grasa del tocino, y sazonar son sal y pimienta al gusto. Es importante que todos los ingredientes estén picados finamente y más o menos del mismo tamaño. 
Mezclar las “verduras” con el huevo e incorporar. Engrasar el molde de panquecitos con aceite de olivo en spray y poner la mezcla, a ¾ de altura del molde.
Meter al horno por 25 minutos o hasta que estén listos, checando con un palillo y que salga limpio. No es bueno dejar que se doren ya que pueden quedar muy secos, pero en mi caso siempre están listos a los 25 minutos.
Para acompañar, las rebanadas de jitomate son ideales y también se puede acompañar con aguacate, o con un plato de frutas., 

Ketchup paleolítico y papas al horno




Esta receta es sencilla y queda deli para acompañar papas o croquetas de atún, o carne, cualquier cosa a la que quisieran ponerle ketchup, incluso sí lo necesitan para cocinar o sazonar. Lo pueden tener preparado en un frasco con una tapa bien sellada y dura bastante bien, aunque prefiero hacerlo al momento, para sazonarlo según lo que se vaya a comer.

Las proporciones son más o menos así...

  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 1/2 cucharada de adobo de chipotle
  • 1/4 cdita de vinagre o limón amarillo (es menos ácido y tiene un sabor más dulce)
  • 1 pizca de sal de mar

Opcionales
  •  Pimienta de cayena para darle más profundidad al sabor y cierto picor

Para las papas...

Ingredientes
  • 40 Papa cambray o alfa chica
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar
  • Pimienta

Opcionales
  • Hierbas frescas para sazonar
  • Mantequilla clarificada

Precalienta el horno a 260°C. Lava las papas cambray o alfa chicas y checa que sean del mismo tamaño para lograr una cocción más uniforme.

Ponlas en una bandeja de horno con un poco de agua en el fondo. El suficiente para lograr cubrir el fondo de la charola, pero no sumergir las papas. Cubre el molde con papel aluminio y mete al horno por 35 minutos (ciudad de México).

Sácalas del horno, retira el papel aluminio y comprueba que ya estén suaves. Aplástalas con un tenedor o con la base de un vaso, permitiendo que tomen una forma circular.

Rocíalas con aceite de oliva, sal de mar y pimienta, puedes agregar hierbas. Mételas al horno por otros 20 minutos y listo.

Para agregar la mantequilla considera 1 cucharada por cada 10 papas y ponla sobre el fondo de la bandeja.

sábado, 20 de abril de 2013

Paleo-panquecitos

Quedan súper ricos y son fáciles y rápidos de hacer. Un éxito total para esos momentos en los que queremos algo dulce y panoso, sin dejar de seguir la dieta. La receta sirve para 10 porciones en ramequines o 12 muffin.


Ingredientes
  • 2 tazas de harina de almendra
  • 4 cdita. de Royal
  • 4 huevos
  • 1 cdita. de esencia de vainilla (gluten free)
  • 1/4 cdita. de sal de mar
  • 4 cda de miel líquida
  • 2/3 taza de agua
  • 6 cdita. de aceite de coco derretido
  • 6 cdita. de mantequilla clarificada
Modo de preparación

Precalentar el horno a 175C (350F). Mezclar todos los ingredientes y poner en ramekins o molde para panquecito previamente engrasados con un poco de aceite de coco, a 3/4 de su capacidad. Poner en el horno por 15 minutos y listo. Hacer la prueba con un palillo para saber sí ya están listos.
Se pueden alterar con distintas opciones como nueces, chocolate, semillas o fruta.
Espero les guste y la preparen pronto.

lunes, 8 de abril de 2013

Pollo italiano jugoso!

 
Le puse un filtro de "soft skin" y aunque todo el mundo lo usa, siento que se ve un poco falsa.

POLLO EMPAPELADO

Papel aluminio en cuadros. Aceite de oliva al centro, usar en spray 3 aspersiones. Colocar un cuarto de pechuga de pollo sin piel ni hueso. 1/4 cdita de sal. Pimienta y hierbas italianas al gusto. Ajo en polvo, poco. Aceite de oliva, 3 aspersiones. Cerrar el paquete.

Poner una plancha a calentar a fuego medio. Colocar los paquetitos. 13 minutos y listo.

SALSA DE TOMATE

3 cucharadas de pasta de tomate. Las semillas de 3 jitomates bola (lo otro para la ensalada). 1 taza de salsa de tomate orgánica. Albahaca picada. Sal y pimienta al gusto. Moler y calentar en olla con un chorrito de aceite de oliva.

Servir sobre el pollo y listo.

 

lunes, 11 de febrero de 2013

Albóndigas mexicanas, receta




Unas buenas albóndigas, tienen una salsa natural y consistente. No nadan en caldo (y menos en caldillo), por el contrario, la salsa tiene cuerpo para poder acompañar bien la carne. La parte exterior de la albondiga está impegnada con el sabor de la salsa, pero conserva su sabor y tiene una consistencia suave, pero lo suficientemente firme para poder cocinarse en la salsa sin hacerse pedacitos. Manejar "el arte de la buena albóndiga", no es difícil, por el contrario es un platillo laborioso pero sencillo. Así que aquí mi receta para incorporar este platillo a nuestra dieta paleolíca. 

INGREDIENTES

CARNE
  • 600 gramos de carne molida de res
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de harina de almendra (o almendras molidas)
  • 1/4 cdta de sal de mar
  • pimienta al gusto
  • 2 huevos cocidos picados

SALSA
  • 5 jitomates saladet cortados en octavos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 cebolla morada
  • 1/4 cdta de sal de mar
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de res o pollo
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • 1 chile verde (quitar semillas y venas según gusto)
  • 1 cucharada de chipotles adobados

PREPARACIÓN

Si estás empezando de cero, lo primero es poner a cocer los dos huevos, para tenerlos listos para rellenar las albóndigas. De otro modo, se empezará a hacer un poco caótica la preparación. En fin...

Mezcla la carne con todos los ingredientes. Forma las bolitas, rellenandolas con el huevo cocido. Checa que sean del mismo tamaño, esto hará más uniforme la cocción y sabrás que cuando una está lista, las demás también lo están. Si la carne empieza a pegarse, humedece tus manos.

Para la salsa, pon todos los ingredientes (excepto el caldo) en la licuadora hasta formar una salsa homogenea. Puedes intensificar el sabor, asando la cebolla, el ajo y los jitomates. Esto le dará un poco más de personalidad a tu salsa.

Vierte la salsa en una olla a fuego medio y deja que se cocine, puedes agregar un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir  agrega la taza de caldo y mezcla. Agrega las albóndigas y deja hervir pero a fuego bajo. Más o menos por 20 minutos. Checa la cocción de las albóndigas y que tu salsa haya espesado. Estarán listas para servir.


lunes, 28 de enero de 2013

Hoy para cenar... Cochinita y guacamole


Para dar algunas ideas que pueden aplicar para comidas, cenas o incluso desayunos, quiero hacer estas entradas de "Hoy para cenar" y hoy la opción es guacamole con cochinita. La cochinita, preparada con aceite de coco adquiere un sabor increíble, sin afectar el sabor tradicional. Puedes tener la cochinita ya preparada y congelada, y solo pasarla en la mañana al refri para tener una súper cena en la noche. Súper rico, nutritivo y paleolítico.

Si quieres darle un giro un poco más yucatceo, exprime una Lima en tu vaso de agua jaja :) 

Hot cakes (Pancakes) de chocolate y plátano



Una de las principales "dificultades" de seguir la dieta paleolítica es aguantar las ganas de comer algo de pan o galletoso. El asunto es que uno puede pensar que "pecar" de vez en cuando no está mal, pero a veces las consecuencias de comer cosas con gluten pueden ser desagradables y es mejor encontrar opciones paleo para esos antojos. Puedes hacer muffins, galletas, bisquets, pasteles y de todo, realmente, pero una opción rápida y que es un gran desayuno en fines de semana son los hot cakes y esta semana, hice unos con cocoa que quedaron deli. Espero los preparen y les gusten.

Porciones - 6 piezas

Ingredientes
2 plátanos grandes (5 dominicos y son más dulces)
2 huevos grandes
2 cda de harina de coco
2 cda de mantequilla clarificada o aceite de coco (derretida/o)
1 cda de miel de abeja (opcional)
2 cda de cocoa en polvo
1 pizca de sal
2 cda de agua mineral

Modo de preparación
En un bowl, machaca el plátano hasta lograr una consistencia uniforme y con los menos grumos posibles. En un recipiente, a parte, bate los huevos perfectamente. Añade el huevo y el resto de los ingredientes al plátano y mezcla perfectamente. Si la masa ha quedado muy seca, puedes añadir un poco más de agua, de cucharadita en cucharadita para no errar, hasta que quede como la tradicional masa para hot cake.
Precalienta un sartén y pon a fuego bajo. Prepara como normalmente se hace y espera a que se haya cocinado por completo para voltear ya que se pueden romper facilmente.
Acompaña con tocino y miel de maple.

Simplemente deliciosos.